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PehlaPanna, Health Desk : घर में खाना बनना हो या बाहर Restaurant में जाना हो, चिकन हर जगह मौजूद है। Butter Chicken, Tandoori, Biryani, Grilled Chicken, Chicken Soup और न जाने क्या क्या।&nbsp;






 






जितनी आसानी से हम थाली में चिकन परोस देते हैं, उतनी गहराई से कभी यह सोचा है कि यह शरीर को क्या देता है और क्या छीनता है? आज PehlaPanna पर हम चिकन की पूरी सच्चाई बताएंगे। फायदे भी, नुकसान भी और वो बातें भी जो आपने शायद पहले कहीं नहीं पढ़ी होंगी।
 






 






पहले यह समझें कि Chicken है क्या और क्यों इतना Popular है। Chicken यानी मुर्गे या मुर्गी का मांस। इसे White Meat कहते हैं जबकि बकरी और गाय के मांस को Red Meat। दुनिया भर में Chicken की खपत तेजी से बढ़ी है।&nbsp;






 






अमेरिका में 1960 से 2022 के बीच Chicken की खपत तीन गुना हो गई। भारत में भी यही हाल है। इसकी सबसे बड़ी वजह है कि यह सस्ता है, जल्दी पकता है, हर तरह के मसाले के साथ स्वादिष्ट बनता है और लोगों में यह धारणा है कि Red Meat से बेहतर है। लेकिन क्या सच में ऐसा है? आइए जानते हैं।
 






 






 




<h3>Chicken के फायदे क्या हैं? Benefits जो Science ने Prove किए हैं</h3>






 






100 ग्राम Chicken Breast में करीब 31 ग्राम Protein होता है। यह एक Complete Protein है यानी इसमें शरीर के लिए जरूरी नौ Essential Amino Acids मौजूद होती हैं। अब Amino Acids क्या होती हैं? सरल भाषा में कहें तो ये वो Building Blocks हैं जिनसे शरीर की हर कोशिका बनती है। मांसपेशियां बनाना हो, घाव भरना हो, हड्डियां मजबूत करनी हों या Immune System को ठीक रखना हो, इन सबके लिए Protein चाहिए और Chicken इसका आसान और सस्ता जरिया है।
 






 






Protein का सेवन बढ़ाने से भूख कम लगती है, वजन घटाने में मदद मिलती है और शरीर का Lean Mass यानी मांसपेशियां बनी रहती हैं। इसीलिए Gym जाने वाले लोगों की पहली पसंद Boiled या Grilled Chicken होती है।






 




<h3>हड्डियां और दिल दोनों को फायदा</h3>






 






Chicken में Calcium और Phosphorus होता है जो हड्डियों को मजबूत बनाता है। Lean Protein होने की वजह से यह दिल की सेहत के लिए भी फायदेमंद माना जाता है क्योंकि इसमें Cholesterol और Saturated Fat कम होता है।
 






 






Chicken में B Vitamins, Choline, Phosphorus और Selenium भरपूर मात्रा में होते हैं। Selenium एक ऐसा Mineral है जो Thyroid की सेहत, Immune System और Fertility के लिए जरूरी है। Choline खासतौर पर गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत जरूरी है क्योंकि यह बच्चे के दिमाग के विकास में मदद करता है। Dark Meat यानी जांघ और टांग के टुकड़ों में B6 और B12 Vitamins के साथ Iron और Zinc भी ज्यादा होता है।






 




<h3>मूड भी ठीक रखता है Chicken</h3>






 






Chicken में Tryptophan होता है जो शरीर में Serotonin बनाने में मदद करता है। Serotonin वो Chemical है जो मन को खुश और शांत रखता है। यानी Chicken खाने के बाद जो अच्छा महसूस होता है उसकी एक वैज्ञानिक वजह भी है।






 




<h3>Chicken के नुकसान जो कम लोग जानते हैं</h3>






 






अब आती है वो बात जो अक्सर छुपाई जाती है या कम बताई जाती है। जब Chicken को बहुत ज्यादा तापमान पर पकाया जाता है तो इसमें कुछ हानिकारक Chemical Compounds बनने लगते हैं जिन्हें Heterocyclic Aromatic Amines और Polycyclic Aromatic Hydrocarbons कहते हैं। इनका संबंध कैंसर के खतरे से जोड़ा गया है।
 






 






यह सुनने में थोड़ा डरावना लगता है लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि Chicken खाना बंद कर दें। मतलब यह है कि Tandoor में जलाया हुआ, काला पड़ा हुआ, बहुत ज्यादा तला हुआ Chicken नियमित रूप से खाना ठीक नहीं है।
 






 






CDC यानी अमेरिका की स्वास्थ्य संस्था के अनुसार हर साल करीब 10 लाख लोग Poultry Products खाने से बीमार पड़ते हैं। 2018 में Campylobacter नाम के Bacteria से होने वाला संक्रमण 12 प्रतिशत बढ़ा और Salmonella 9 प्रतिशत। Campylobacter और Salmonella दोनों ऐसे Bacteria हैं जो कच्चे या अधपके Chicken में पाए जाते हैं और जिनसे पेट दर्द, दस्त, बुखार और कभी-कभी अस्पताल तक की नौबत आ जाती है।
 






 






घर में Chicken पकाते समय इसे हमेशा पूरी तरह पकाएं। कच्चे Chicken को काटने के बाद हाथ और चाकू-बोर्ड अच्छे से धोएं।




 




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<h3>Antibiotics वाला Chicken कितना खतरनाक है?</h3>






 






Commercially पाले जाने वाले Chickens को अक्सर Antibiotics दिए जाते हैं ताकि वे बीमार न पड़ें। लेकिन इसका एक बड़ा खतरा है जिसे Antibiotic Resistance कहते हैं। यानी जो Antibiotic पहले किसी बीमारी को ठीक कर देती थी, वो असर करना बंद कर देती है। यह एक बढ़ती हुई Global Health Problem है।
 






 






बहुत ज्यादा Chicken खाने से शरीर में Protein का असंतुलन हो सकता है। Fiber नहीं होने की वजह से पेट की सेहत यानी Gut Health पर बुरा असर पड़ सकता है। कोई भी एक चीज बहुत ज्यादा खाना सही नहीं है, चाहे वो Chicken ही क्यों न हो।
 






 






 




<h3>
Chicken कैसे खाएं कि फायदा ज्यादा और नुकसान कम हो</h3>






 






Grilled, Baked और Stir-Fried Chicken सबसे सेहतमंद तरीके हैं। Fried और Breaded Chicken जैसे Nuggets और Popcorn Chicken में बेकार Fats, Calories और Carbs बहुत ज्यादा होते हैं। 
त्वचा यानी Skin हटाकर खाएं क्योंकि त्वचा की वजह से Chicken की Caloric Value 25 से 30 प्रतिशत तक बढ़ जाती है। Processed Chicken यानी Sausage, Nuggets और Lunch Meat से दूरी बनाएं।
Chicken को हमेशा सब्जियों के साथ खाएं ताकि Nutrients का Balance बना रहे। अकेले सिर्फ Chicken खाते रहने से शरीर में कई जरूरी तत्वों की कमी हो जाती है।
 






 






 




<h3>Chicken खाने का सही समय और मात्रा क्या है?</h3>






 






विशेषज्ञों के अनुसार दिन में Lean Protein की 2 से 3 Servings काफी हैं। हर बार Fried या Processed Chicken नहीं खाना चाहिए। 
सच यह है कि Chicken न तो कोई जादुई दवाई है और न ही कोई जहर। यह एक बेहद पौष्टिक भोजन है अगर सही तरीके से खाया जाए। Grilled खाएं, पूरा पकाएं, Skin हटाएं, साथ में सब्जियां लें और रोज तीन बार Chicken ही न खाएं। इतना ध्यान रखने से यह आपके शरीर का सबसे अच्छा दोस्त बन सकता है।






डिस्‍क्‍लेमर : हेल्‍थ विशेषज्ञ, चिकित्‍सक की सलाह के बाद ही चिकन का सेवन करें। ये आर्टिकल विभिन्‍न वेबसाइट के कंटेंट पर आधारित बनाया गया है।


 


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